Preparação e confeção de acepipes e entradas

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Condições de Admissão

Ativos/as empregados/as e desempregados/as, com escolaridade igual ou superior ao 9º ano, que exerçam ou pretendam vir a exercer, num futuro próximo, profissões na área da Cozinha.

As inscrições estarão sujeitas a processo de seleção, de acordo com os critérios definidos pelos programas de financiamento da formação profissional e/ou outra legislação em vigor – para mais informações contacte os nossos serviços.

Tipologia

Objetivos

•Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
•Preparar e Confecionar acepipes e entradas sólidas.
•Empratar e decorar acepipes e entradas sólidas.
•Acondicionar acepipes e entradas sólidas.
•Cumprir as normas de higiene e segurança.

Duração

50 horas

Código do Curso / Código UFCD

4668

Saídas Profissionais

Esta UFCD capitaliza para a saída profissional de Técnico/a de Cozinha/ Pastelaria

Área de Formação

Hotelaria e Restauração

Síntese programática
  • Módulo
  • Carga Horária

Preparação e confeção de acepipes e entradas 50 horas

•Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas
◦Saladas (quentes, frias)
◦Pratos de ovos
◦Patés
◦Acepipes de peixe
◦Acepipes de marisco
◦Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros)
◦Produtos de charcutaria
◦Queijos
◦Tapas
•Tecnologia de matérias-primas
•Receitas e fichas técnicas
◦Capitações
•Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
•Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas
◦Manuseamento e preparação de utensílios e material
◦Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
•Processo de confeção de acepipes e entradas simples sólidas
•Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados
•Controlo de qualidade do processo de fabrico
◦Preparação
◦Confeção
◦Produtos finais
•Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
•Empratamento e decoração criativa
•Normas de higiene e segurança
Próximas Ações de Formação

De momento, não existem ações de formação agendadas.