Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

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Condições de Admissão

Ativos/as empregados/as e desempregados/as, que pretendam desenvolver competências no domínio da higiene e segurança alimentar e sistema HACCP.

As inscrições estarão sujeitas a processo de seleção, de acordo com os critérios definidos pelos programas de financiamento da formação profissional e/ou outra legislação em vigor – para mais informações contacte os nossos serviços.

Tipologia

Objetivos

•Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

Duração

25 horas

Código do Curso / Código UFCD

2659

Saídas Profissionais

UFCD capitaliza para a saída profissional de Operador/a de Logística

Área de Formação

Comércio

Síntese programática
  • Módulo
  • Carga Horária

Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) 25 horas

•Noções de microbiologia dos alimentos
◦Introdução
◦Notas históricas
◦A microbiologia e a higiene alimentar
◦Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
◦Os microrganismos - definição e acção
◦Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
◦Fatores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
◦Fatores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
◦Deterioração e conservação dos produtos alimentares
◦Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
•Noções de higiene
•Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
•Noções de limpeza e desinfeção
•Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
•Garantia da segurança alimentar (HACCP)
◦Introdução
◦Princípios e conceitos
◦Terminologia
◦Regulamentação
•Etapas de aplicação do sistema
◦Estudos de casos
Próximas Ações de Formação

De momento, não existem ações de formação agendadas.